X
تبلیغات
تکنولوژی و فراوری موادغذایی - شیر پاستوریزه

تکنولوژی و فراوری موادغذایی


- شیر پاستوریزه :

شیری است که با یکی از روش های معمول پاستوریزاسیون تهیه می شود. بطوریکه کلیه میکروب های بیماری زا آن معدوم و تعداد میکروب های غیر بیماری زا در آن به حداقل رسیده و کمترین تغییرات در ترکیب آن حاصل شده باشد.
عمر شیر پاستوریزه محدود بوده وتاریخ مصرف باید در دمای یخچال و دور از نور نگهداری شود.

- انواع شیر پاستوریزه از نظر درصد چربی :

1. شیر پاستوریزه پرچرب :

شیری است که میزان درصد چربی آن حداقل 3.00 درصد وزن به وزن باشد و وزن مخصوص آن در 15 درجه سیلیوس از 1.029 کمتر نباشد.

2. شیر پاستوریزه نیم چرب :
شیری است که میزان درصد چربی آن کمتر از 3 وبیشتر از 1.8 درصد وزن به وزن باشد و وزن مخصوص آن در 15 درجه سیلیوس از 1.030 کمتر نباشد.

3. شیر پاستوریزه کم چرب :

شیری است که میزان چربی آن بیشتر از 0.5 و کمتر از 1.8 درصد وزن به وزن باشد و وزن مخصوص آن در 15 درجه سیلیوس 10.30 کمتر نباشد.

4. شیر پاستوریزه بدون چربی :

شیری است که میزان درصد چربی آن حداکثر 0.5 درصد وزن به وزن باشد و وزن مخصوص آن در 15 درجه سیلیوس از 1.033 کمتر نباشد.


- ویژگی های حسی شیر پاستوریزه :

- رنگ : باید دارای رنگ طبیعی سفید متمایل به خامه ای باشد.

- بو : باید دارای بوی طبیعی بوده و عاری از بو های غیرعادی و نامطبوع باشد.

طعم : باید عاری از طعم های نامطلوب (فلزی.ترش.تندو ...) وسایر طعم های غیرعادی باشد.


 - ویژگی های فیزیکی :

1. ماده خشک بدون چربی :

 شیر پاستوریزه باید دارای حداقل 8 درصد ماده خشک بدون چربی باشد.

2. اسیدتیه :

شیر پاستوریزه باید دارای اسیدتیه 14 تا 16 درجه دورنیک (0.14 تا 0.16 گرم بر حسب اسید لاکتیک ) باشد.

3. PH :

شیر پاستوریزه در 25 درجه سیلیوس باید بین 6.6 تا 6.8 باشد.

4. آزمون فسفاتاز قلیایی :

در شیر باید آزمون فسفاتاز قلیایی منفی باشد.

5. نقطه انجماد :

در شیر پاستوریزه نقطه انجماد باید بین 0.507- تا 0.545- درجه سیلیوس باشد.

6. میزان درصد چربی :

مطابق درصد چربی گفته شده در انواع شیر پاستوریزه می باشد.

7. وزن مخصوص یا دانسیته :

وزن مخصوص یا دانسیته شیر پاستوریزه در 15 درجه سیلیوس باید با میزان چربی متناسب باشد و مقدار آن نیز باید :
۱  شیر پرچرب حداقل 1.029
۲  شیر نیم چرب  حداقل 1.030
۳ شیر کم چرب  حداقل 1.030
۴  شیر بدون چربی حداقل 1.033

8. تست بازدارنده میکروبی :

نتجه آزمون مواد بازدارنده رشد میکروبی در شیر پاستوریزه باید منفی باشد. در صورتی که از مایه ماست ( استارتر ) برای بخش آزمون استفاده شود انعقاد شیر نشانه عدم وجود مواد بازدارنده است.

منبع : استاندارد ایران - ویژگی های شیر پاستوریزه

+ نوشته شده در یکشنبه دهم شهریور 1387 16:12 توسط سید حمزه |


DESIGN BY :MINOS X

- با سلام به همه دوستان

از آنجای که رشته صنایع غذایی از گستردگی زیادی برخوردار است. سعی بر آن دارم که مطالب مفیدی را ارائه دهم.
و ممنون میشم از دوستانی که با نظرات قشنگشون من رو یاری می کنند

با تشکر : سید حمزه


صفحه نخست
پست الکترونيک


پيوندهاي روزانه

مینوس
دانشگاه سنندج
وبلاگ آبادان
دانشجویان دانشگاه شهریار - شهرقدس
توت فرنگی
وبلاگ اوپاتان
آرشيو پيوندهاي روزانه


نوشته هاي پيشين

شهریور 1392

خرداد 1391
شهریور 1388
مرداد 1388
شهریور 1387
مرداد 1387
اردیبهشت 1387


آرشيو موضوعي

اصول نگهدای موادغذایی
تکنولوژی روغن
تکنولوژِی قند
تکنولوژِی لبنیات
تست های کارشناسی وارشد
متفرقه
شیمی مواد غذایی
تکنولوژِی غلات
کنسرو سازی
میکروبیولوژی
تکنولوژِی گوشت


پيوندها

مجله فناوری وتوسعه بسته بندی
مقاله نانو
منابع جنرال
جستجوی مقالات در گوگل
پژوهشگاه اطلاعات و مدارک علمی ایران
iranmania
شیلات در fao


    تعداد بازديدها: